“道口燒雞”與“道口義興張燒雞”溯源

道口燒雞

道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn)，是我國著名的地方特色食品，創(chuàng)始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚(yáng)名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國三大名雞。

道口義興張燒雞

據(jù)傳，乾隆五十二年（1787年），道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，精心制作，反復(fù)改進(jìn)，使燒雞獨(dú)具風(fēng)味，從此聲名大振。張炳取“以義興商”和“義友濟(jì)興”之意，定燒雞鋪號(hào)為“義興張”。

據(jù)臺(tái)灣一九八二年五月二十九日《自立晚報(bào)》稱：“當(dāng)年乾隆皇帝南巡，經(jīng)由道口，聞異香而醒神，知縣乃以燒雞呈獻(xiàn)，乾隆食后贊為色、香、味三絕，后成為清朝貢品”。由于衛(wèi)河水運(yùn)便利和后來道清鐵路通車，道口義興張燒雞得以暢銷各地。

道口義興張燒雞在三百多年的生產(chǎn)實(shí)踐中，形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)工藝和配方。它選料嚴(yán)格、加工精細(xì)、配料合理、安全衛(wèi)生。從原料到成品，要經(jīng)過十多道傳統(tǒng)工序，以多種名貴作料，輔之以循環(huán)使用的陳年老湯精細(xì)加工而成。因而具有造型優(yōu)美、型如元寶、豐腴完整；皮色柿紅、微帶嫩黃，色澤鮮艷晶瑩透亮；肉絲有韌勁、雞肉一咬齊茬、香味濃郁、咸淡適口；熟爛離骨，用手一抖，骨肉自行分離；無論涼熱食之，均余香滿口的風(fēng)味特色，受到各地廣大消費(fèi)者的稱贊和歡迎。

“義興張”商標(biāo)于1981年7月由張存有先生創(chuàng)意，并與張玉華先生以滑縣食品公司名義辦理了注冊手續(xù)。1982年6月經(jīng)國家商標(biāo)局正式核準(zhǔn)。商標(biāo)類別為“第29類燒雞”。該商標(biāo)自注冊以來，曾經(jīng)幾度易主，自2019年4月，經(jīng)辦理法定轉(zhuǎn)讓手續(xù)，滑縣道口義興張燒雞有限公司獲得該商標(biāo)的所有權(quán)和商標(biāo)專用權(quán)。在此之前，該公司注冊和使用“張存有”等多個(gè)商標(biāo)。